Ramona: un viaje por el México culinario desde NIZUC
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México podría contarse a través de sus sabores. Cada platillo revela una historia, cada
ingrediente traza el mapa de una región y cada tradición culinaria marca el camino de un
viaje por el país. La gastronomía se convierte así en una invitación a recorrer México de
norte a sur, guiados por sus aromas, texturas y memorias.
Ese es precisamente el espíritu de Ramona, el restaurante mexicano insignia de NIZUC
Resort & Spa: ofrecer un recorrido culinario por las regiones más emblemáticas del país
sin salir de la costa del Caribe mexicano.
La experiencia se despliega a través de un menú de doce tiempos que conduce al comensal
por algunos de los sabores más representativos de la cocina tradicional mexicana, en un
itinerario gastronómico que va del norte al sur y de costa a costa. Desde especialidades del
sureste, como el Kibi relleno de queso Edam con chiltomate, hasta creaciones inspiradas en
la Baja California, como el bogavante con caviar, cada platillo celebra la riqueza y
diversidad de la cocina nacional.
Detrás de esta propuesta se encuentra la exploración culinaria de un equipo liderado por el
chef Irving Cupul, originario de Yucatán. Impulsado por la curiosidad y una profunda
conexión con sus raíces, el chef emprendió un viaje por todo México en busca de los
sabores que hoy dan vida a Ramona. Durante ese recorrido no sólo descubrió recetas
tradicionales e ingredientes emblemáticos —como la chirivía o el maíz criollo—, sino que
también se sumergió en las culturas y técnicas de cada región para reinterpretarlas con
respeto y creatividad.
El resultado es un compendio contemporáneo del vasto mapa gastronómico mexicano,
donde los platillos más icónicos adquieren nuevas dimensiones sin perder su esencia. Este
enfoque ha llevado a Ramona a ser reconocido, por segundo año consecutivo, entre los
mejores 250 restaurantes del país por la Guía México Gastronómico, además de recibir
el galardón al Mérito Restaurantero “César Balsa” otorgado por la CANIRAC como
Restaurante de Hotel del Año 2024.
La experiencia, sin embargo, va más allá del plato. El viaje también se expresa en la
arquitectura y el diseño del espacio. Con una privilegiada ubicación frente al azul profundo
del Caribe, Ramona recibe a sus visitantes a través de un pórtico michoacano del siglo
XVII, acompañado de candelabros, un techo abovedado y una réplica del mural del
Monasterio Agustino de Malinalco.
Entre la cocina, la historia y el entorno, este rincón de NIZUC se convierte en una ventana
hacia todo México.
Mexico can well be told through its flavors. Each dish reveals a story, every ingredient
traces the map of a region, and culinary traditions mark the path of a journey across the
country. Gastronomy becomes an invitation to explore Mexico from north to south, guided
by its aromas, textures, and heritage.
This is precisely the spirit of Ramona, the signature Mexican restaurant at NIZUC Resort
& Spa—to offer a culinary journey through the country’s most iconic regions without ever
leaving the shores of the Mexican Caribbean.
The experience unfolds through a twelve-course tasting menu that takes guests on a tour of
the most emblematic flavors of traditional Mexican cuisine, traveling from north to south
and from coast to coast. From southeastern specialties such as Kibi stuffed with Edam
cheese and chiltomate, to creations inspired by Baja California like lobster with caviar,
each dish celebrates the richness and diversity of Mexico’s culinary heritage.
Behind this ambitious proposal is the exploration of a team led by chef Irving Cupul,
originally from Yucatán. Driven by curiosity and a deep connection to his roots, Chef
Cupul traveled throughout Mexico in search of the flavors that now shape Ramona’s
culinary identity. Along the way, he not only discovered traditional recipes and unique
ingredients—such as parsnip and heirloom corn—but also immersed himself in the cultures
and culinary techniques of each region, allowing him to reinterpret them with creativity and
respect.
The result is a contemporary compendium of Mexico’s vast gastronomic landscape, where
iconic dishes are reimagined with a modern perspective while preserving their essence.
This approach has earned Ramona recognition for the second consecutive year among the
Top 250 Restaurants in Mexico by the Guía México Gastronómico, as well as the
“César Balsa” Restaurant Merit Award from CANIRAC as Hotel Restaurant of the Year
2024.
The journey, however, extends beyond the cuisine. The restaurant’s architecture and
interior design also tell a story. Complementing its privileged location overlooking the deep
blue Caribbean, Ramona welcomes guests through a 17th-century portico from the state of
Michoacán, along with distinctive elements such as chandeliers, a vaulted ceiling, and a
replica of the mural from the Augustinian Monastery of Malinalco.
Between cuisine, history, and setting, this corner of NIZUC becomes a window into the
richness of Mexico itself.
VISIT NIZUC: https://www.nizuc.com/es/
RAMONA RESTAURANTE : https://www.nizuc.com/es/cocina/ramona/
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