ÉCUME PRESENTA RENOVADA PROPUESTA GASTRONÓMICA CON ESENCIA FRANCO YUCATECA EN LAS BRISAS MÉRIDA

*El restaurante evoluciona hacia un concepto bistró e incorpora a su menú nuevos platillos y postres que fusionan la tradición culinaria de Bretaña, Francia, con los sabores e ingredientes emblemáticos de la Península de Yucatán.

Mérida, Yucatán, México (Noviembre 2026) ÉCUME Design Cuisine, el restaurante insignia de Las Brisas Mérida, presenta una renovada propuesta gastronómica que marca una nueva etapa en su historia culinaria, con un concepto más cercano al estilo bistró y una identidad franco yucateca que celebra el encuentro entre la tradición de la costa francesa de Bretaña y la riqueza gastronómica de la Península de Yucatán.

Esta evolución se materializa en la incorporación de 17 nuevos platillos y postres, creados por el Chef Corporativo de Grupo Brisas, Sylvain Desbois, quien imprime su visión culinaria en una propuesta más relajada y versátil donde la calidad de los ingredientes y la creatividad buscan preservar la autenticidad de los sabores locales, al tiempo que incorpora nuevas interpretaciones y combinaciones que sorprenden al paladar.

“Buscamos crear un diálogo más cercano entre dos culturas gastronómicas que se distinguen por su riqueza, carácter y respeto por los productos de su entorno. Nuestra intención es conservar la esencia de las recetas regionales, respetar los productos de temporada y aportar nuestra propia interpretación a través de técnicas e influencias francesas. Queremos que cada platillo cuente una historia y que nuestros comensales descubran una experiencia auténtica y llena de sabor”, expresó Sylvain Desbois.

La nueva personalidad de ÉCUME presenta entre sus novedades una nueva sección de entradas para comenzar y compartir, en la que sobresale el Guacamole con Castacán, queso panela y jalapeño, una combinación que reúne sabores característicos de la cocina mexicana.

A esta propuesta se suma una selección de pizzetas con cuatro originales variedades: Blanca, con portobello, espinacas, crema de queso parmesano y tartufo; Jamón Serrano e Higos, con salsa de jitomate y mozzarella; Burrata, con arúgula y tomate cherry; y Holbox, con camarones al mojo de ajo, crema de parmesano y mozzarella.

La riqueza de los productos del mar también ocupa un lugar especial en esta renovación, con nuevas preparaciones inspiradas en los sabores de la costa yucateca. Entre ellas se encuentran la Tostada de Pulpo Enamorado, con mayonesa, salsa mexicana y aguacate; la Tostada de Atún, marinado en soya y acompañado de aguacate y fideos de arroz; así como el Aguachile Negro, elaborado con recado negro, pescado, camarón, pulpo y mayonesa de cilantro.

Para quienes disfrutan de los cortes a la parrilla, la sección Nuestra Parrilla Josper y Horno a la Leña incorpora el Bavette con Echalotes, un corte de falda de res Angus acompañado de salsa de echalotes al vino tinto y papas fritas. Asimismo, la sección Nuestros Tacos Favoritos presenta los nuevos Tacos de Rib Eye, servidos con una crujiente costra de queso.

La propuesta también amplía su selección de pastas y especialidades bistró. El Atelier de Pastas incorpora los Macarrones Gratinados al Horno, preparados con pasta fresca, pollo y trufa negra. Por su parte, entre los nuevos platillos bistró destacan la Milanesa de Res, acompañada de arúgula, tomates cherry, parmesano, mousseline de papa y jugo de carne; y los Frijoles con Cerdo Pelón, una preparación que integra frijoles negros, rábanos, limón y crema de frijol, en homenaje a los sabores tradicionales de la región.

Para cerrar la experiencia, ÉCUME presenta nuevas creaciones en su carta de postres, donde la creatividad y los ingredientes tradicionales se convierten en protagonistas. La selección incluye la Tarta Vasca, con queso de bola, ate de guayaba y helado de vainilla; la Tarta de Ciruela, con ciruelas al tinto de verano, crema pastelera y helado de vino tinto; el Pastel de Coco, con crema pastelera, helado de coco y merengue flameado; y el Xeck de Fruta de Temporada, una combinación de maracuyá, limón, chile molido y sorbete de naranja agria.

La renovación del menú conserva también algunos de los platillos favoritos de sus comensales, como sus riquísimas ensaladas, además de sus tradicionales sopas y cremas, la pesca del día y las especialidades del chef Sylvain Desbois.

De igual manera, continúan disponibles las reconocidas Experiencias ÉCUME, con una variada oferta de desayunos que incluye huevos al gusto, preparaciones a la cazuela, chilaquiles y especialidades con auténtico sabor yucateco, acompañados de café, jugos naturales o fruta fresca.

Con esta nueva propuesta, ÉCUME Design Cuisine reafirma su apuesta por una gastronomía que celebra el origen, la temporalidad y la creatividad, haciendo de la fusión entre Francia y Yucatán una identidad culinaria propia. Además, su renovado menú también puede formar parte de experiencias gastronómicas para eventos privados, banquetes y celebraciones de bodas, ampliando las posibilidades para disfrutar de su cocina en ocasiones especiales.

Los nuevos platillos ya están disponibles en ÉCUME Design Cuisine, ubicado en Las Brisas Mérida, donde huéspedes y comensales están invitados a descubrir una propuesta que reúne lo mejor de dos culturas gastronómicas en torno a una misma pasión: el arte de disfrutar la buena mesa.

Acerca de Grupo Brisas

Grupo Brisas es una empresa hotelera 100% mexicana que se ha consolidado como referente de la hospitalidad de lujo y de negocios en el país. En 2026, el Grupo celebra su 25° Aniversario, un hito que refrenda su evolución y crecimiento sostenido desde su fundación. Toma su nombre del emblemático resort Las Brisas Acapulco, ícono del lujo y la hospitalidad mexicana desde mediados del siglo XX. Actualmente, el Grupo opera con más de 3,300 habitaciones bajo los conceptos: NIZUC Resort & Spa, la joya del ultra-lujo en el Caribe; Las Brisas, destinos de romance y tradición; Galería Plaza, enfocada en el viajero de negocios de vanguardia; y Sunrock Hotel & Suites., una propuesta de estancia extendida en Los Cabos. Como parte de su plan de expansión, el Grupo prepara la próxima apertura de La Casona en la Ciudad de México, reforzando su presencia en el segmento de lujo boutique urbano. Con un equipo de más de 3,200 colaboradores, Grupo Brisas continúa elevando los estándares de servicio internacional con un sello auténticamente mexicano.

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